Μετά την ολοκλήρωση των Προπτυχιακών Σπουδών της στο Τμήμα Οικονομικών Επιστημών του ΕΚΠΑ, η ενασχόληση της Πηνελόπης επικεντρώθηκε στον ιατρικό και φαρμακευτικό κλάδο. Με στόχο την εξειδίκευση του οικονομικού υπόβαθρου που απέκτησε με το πτυχίο της, παρακολούθησε το Μεταπτυχιακό Πρόγραμμα “Διοίκηση Μονάδων Υγείας” της Εθνικής Σχολής Δημόσιας Υγείας και έκτοτε τα επαγγελματικά της βήματα έχουν ως κοινό γνώμονα την υγεία. Τα τελευταία χρόνια, μέσα από τις συνεργασίες της με Εταιρείες Επικοινωνίας και Δημοσίων Σχέσεων, έχει ασχοληθεί με την διοργάνωση συνεδρίων και εκδηλώσεων, αλλά και τον σχεδιασμό και υλοποίηση επικοινωνιακών στρατηγικών πλάνων για λογαριασμό πολυεθνικών φαρμακευτικών εταιρειών και άλλων φορέων υγείας.
Από το 2017 είναι Communications Coordinator στο Ινστιτούτο Δημόσιας Υγείας του Αμερικανικού Κολλεγίου Ελλάδος και μέλος της Συντονιστικής Ομάδας του Ευρωπαϊκού Προγράμματος Joint Action on Tobacco Control, μέσω της Ελληνικής Αντικαρκινικής Εταιρείας.
